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山西商用廚具之蒸柜運用留意事項：
1、運用前，查看蒸柜水箱，保證水箱內有足夠的水，防止因供水毛病形成干燒。
2、蒸柜的供水閥門時辰檢查，盡量堅持常開狀態。同時要經常按下浮球，察看自來水壓力和流量能否正常，能否暢通。
3、蒸汽盆不運用時，盡量堅持潔凈枯燥。長時間不運用蒸柜，應關閉電源，擦洗潔凈。
4、蒸汽儲罐裝有重力或卸壓閥，是過量的蒸汽和排汽通道，切記不得恣意加重壓力或梗塞，應允許其自在排氣。如有梗塞，必需等候卸壓閥污垢肅清，回收閥體上下靈敏運動即可運用。
5、每天工作完成后，內罐的廢水應從蒸柜底部的排水閥排出，蒸柜柜體內部應清洗潔凈。
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山西商用廚具的選擇：
一、爐具設備。炒爐是不銹鋼廚房設備中的基礎設施，一般可以分為大/小火炒爐，大炒爐主要是針對需要活力旺盛的加工的菜系，而小炒類菜肴對于火候的強度要求不高，在選擇商用廚具時要配置大炒爐和小炒爐為不同菜系提供多種設備。
二、蒸柜設備。蒸柜系列也是不銹鋼廚房設備中另一個基礎設施，一般蒸柜設備可以分為燃氣整柜和電磁蒸柜兩種。菜系清淡為主的城市，蒸柜設備是使用頻率較多的商用廚具，可以用于清蒸魚、清蒸海鮮等，以保持菜品的原汁原味。
三、工作臺。工作臺是采購不銹鋼廚房設備中的重中之重，因為工作臺的材質有很多種，各有千秋。常見的有不銹鋼、大理石、玻璃、原木等。其中不銹鋼工作臺的材質可以更好的清潔衛生、無衛生死角，因此選購不銹鋼工作臺作為商用廚具更合適。
四、加工設備。廚房的加工設備可以提升廚師在廚房中的工作效率，常用的加工設備有和面機、全自動包餃子機、絞肉機等，可以通過采購這些商用廚具提高廚房工作效率。
